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ベーシッククラス 2012年4月

2012.04.21 Sat
今日のベーシッククラスです。

レクチャーは「塩味の目安」について。
人間の体液の話から始まり、人はどのくらいの塩加減をおいしいと感じやすいのか、塩の塩分を味噌・醤油に換算するとどのくらいの量になるのか、ということなどを、科学的な分析も交えてお話しました。
実際料理をするときには感覚的に行うのですが、覚えておくと結構役に立つことなんですよ。


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・うどの筑前煮風


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・春キャベツとわかめの白和え


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・かぶのおひたし


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・小ねぎの味噌汁
・5分づき米


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筑前煮風はお砂糖やみりんは使っていませんが、ほんのり甘味とツヤが出ています。
秘密はバルサミコ酢!
この煮物はの主役はあくまでうど。
具沢山でありながら、うどのおいしさをじゃましないようにいろいろな工夫がなされています。
すっごくいい香りで、大好評でした。


次回は5月19日(土)です。その日は2年ぶりの三社祭!ベーシッククラスの会場の上野からひと足のばせば、浅草まですぐですよ~。ご参加お待ちしています。


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