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島根わかめクラッカー

2011.05.30 Mon
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島根のパリパリわかめを練りこんだクラッカー。
サクサクあとひくうまさです。

原材料:地粉、菜種油、全粒薄力粉、白胡麻、島根わかめ、塩

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雷こんにゃく

2011.05.30 Mon
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・5分づき米 おかかふりかけ
・厚揚げの味噌炒め
・かぶとこごみのしそひじき和え
・雷こんにゃく


頼まれ弁当。
雷こんにゃくって意外と知られていないのでしょうか、皆さん初めて認識されたようでした。
チリチリになるまで炒めた雷こんにゃくは、味がしっかり染みています。
地味な存在ですが、おいしさのインパクトは絶大です。

おかかふりかけも自家製です。
だしをとった後の鰹節、煮干し、昆布を活用しています。
味付けはお醤油だけですが、ほんのり甘くて深い味!
鰹節そのものの甘味が生きています。
(母曰く、「これで松の実が入れば錦松梅だね☆」)

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梅雨寒?突入

2011.05.28 Sat
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・5分づき米
・玉ねぎの味噌汁
・鯵のムニエル
・にんじんと絹さやの蒸し煮
・大根の塩もみ
・かぶと揚げの煮物
・糠漬け


今日は雨がしとしとで、濡れて冷たいけど蒸し暑く、汗が出てやっぱり冷えたかな、というなかなか複雑な一日。あつく感じるところと、冷たく感じるところが・・・。
でもやっぱり冷えているのだろうか、体をあっためる豆味噌主体のお味噌汁の気分でした。

絹さやは今だけの味。絹さや大好き!うすい塩味だけでシンプルにいただきました。

鯵はパリッとオリーブオイルでソテーしました。
しっかり塩をしておいた鯵。ご飯に合います。
フライパンに残ったこのおいしい油をご飯と混ぜて食べるのは、製作者の特権です。

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翌日のおでん

2011.05.27 Fri
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・7分づき米
・おでん
・鯵とじゃがいもの味噌煮
・ひじきと切り干し大根の煮物
・糠漬け


おでんは昨日の残りで大根とこんにゃくしか残っていませんでしたが、汁物として出しました。茹でた小松菜と甘夏の皮をトッピング。
この甘夏の皮がとてもいい香りで、清々しさを出してくれました。
いつの間にかすでに関東も梅雨入りしたそうで、どことなくだるくなりやすい日々ですが、こういうちょっとしたあしらいでもずいぶん気分が変わります。
おでんは味が染みしみ、だしがよく効いていて、ほっとします。

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ふきの葉田楽

2011.05.25 Wed
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・5分づき米
・かぶとかぶの葉の味噌汁
・目鯛のソテー
・ふきの葉田楽(大根、葉ねぎ、こんにゃく、厚揚げ、じゃがいも)
・ひじきと切り干し大根の炒め煮
・沢庵


田楽がいっぱい豪華版です。
ふきの葉を入れた醤油粕ベースの味噌?(味噌とは言わないか)をつけて食べます。
甘酒の甘味が全体をほっとやわらかい味にしています。
家族みんなからとても好評でしたが、父にものすごく受けが良かったです。どうやら郷愁を誘う味だったらしいのです。

目鯛はシンプルに塩味で、レモンをキュッ。

今日のひじきは特に良くできました。
珍しく芽ひじきを使って、いかにも「ひじき」なイメージの料理に。
茹でた大豆を入れたのもよかった。
あまりに他のおかずが多くなってしまったので少ししか盛らなかったけど、これをおかずにわしわしご飯が食べられそうです。

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くるくる

2011.05.24 Tue
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・5分づき米
・大根の味噌汁
・納豆
・ちんげん菜の炒め物
・たたきごぼうのゆかりおひたし
・沢庵


昨日今日とあまり青菜を食べていなかったので、青梗菜たっぷりです。

最近、大根葉の茎で細工をする練習をしていて、味噌汁に浮いているくるくるはその成果です。

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キャロブまんじゅう

2011.05.23 Mon
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キャロブまんじゅう。
中身はレンズ豆のレーズンあん胡麻風味、という変わりダネです。
キャロブのあま~い香りでいっぱい!

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鯵と大根の煮物

2011.05.23 Mon
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・5分づき米
・玉ねぎの味噌汁
・鯵と大根の煮物
・焼き椎茸
・にんじんの和え物
・沢庵


先週末の晩御飯。
鯵を大根と生姜で煮てみました。仕上げに山椒の粉をパラリ。
こうやって食べるのもなかなかぐー。

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オープンクラス開催します! 2011年6月

2011.05.21 Sat
出張料理教室めざめでは、どなたでも参加できるオープンクラスを開催します。
食べ物本来の旬を知り、季節の体に合った料理を楽しむ講座です。
デモンストレーション中心なので、ごはんを食べに来る感覚でお気軽にお越し下さい。

日時:6月18日(土) 14:00~16:30
場所:台東区立社会教育センター 調理室
   (JR上野駅下車徒歩約10分・東京メトロ銀座線稲荷町駅下車徒歩約3分)
受講費:3000円(前金制)
締め切り:6月11日(土)

受講ご希望の方は、mezamecooking@gmail.comまでメールをお願いいたします。

【件名】:オープンクラス11年6月申し込み
・氏名
・住所
・電話番号
をお書き添え下さい。

3日以内に返信がない場合は、お手数ですがもう一度ご連絡下さい。

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オープンクラス 2011年5月

2011.05.21 Sat
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・5分づき米
・切り干し大根と干しえのきの味噌汁
・鯵の生姜焼き
・野ぶきのおかか炒め
・うるいと葉ねぎのぬた


出張料理教室めざめ、5月のオープンクラスです。
今回のレクチャーは「今本当の旬の野菜」についてから始まり、おいしいかつおぶしの選び方のお話では、皆さんメモをとりながら特に熱心に聞いてくださっていました。

春のさわやかな香りを楽しめ、体の掃除をしながらしっかり力をつけるようなお料理です。
初めて参加の方も、お砂糖やお酒を使わない料理のおいしさに出会って、気に入っていただけました。

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ふっくら鶏ソテー

2011.05.19 Thu
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・5分づき米
・もやしの味噌汁
・鶏もも肉のソテー
・ふきと大根とにんじんのおかか炒め
・うるいと葉ねぎのぬた
・沢庵


築地の半値市に行って買った、ぴっちぴちの大山鶏!
先日知人から庭に生えているというレモングラスをたっぷりいただいたので、ソテーしているところに葉っぱをわさっと入れてみたのです。
もー、それはそれはおいしゅうございました。
レモンをキュツとしぼると、またさらに違う世界に。
でも、レモングラスはよくわかりませんでした・・・。どうやら、レモングラスって茎を使うものだったみたいです。

奥のおかずたちだって、もちろん今日もしっかりうまうま。

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かんたんおいしい袋焼き

2011.05.18 Wed
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・5分づき米
・大根の味噌汁
・納豆の袋焼き
・大和芋の納豆お焼き
・野ぶきとにんじんの煮浸し
・葉ねぎとしめじのぬた
・沢庵


油揚げに納豆と玉ねぎの薄切りを詰めて、楊枝で閉じます。
フライパンで焼きます。
辛子醤油をつけて食べます。
これだけなのに、んあー、おいしい~!
母はこういうのには長ねぎをいれるのが固定観念だったそうだけど、「玉ねぎの方が合うねー!」と大絶賛でした。
油揚げは、良い菜種油で揚げた厚みのしっかりしたもので、ぜひ。

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あさりの味噌おこわ

2011.05.17 Tue
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・あさりの味噌おこわ
・大和芋団子のすまし汁
・豆腐ステーキ ふきの葉炒め 
・野菜の蒸し煮
・沢庵


あさりのおこわ。豆味噌味です。「ごはんおいしいね~」と大好評でした。

茹でてアク抜きしたふきの葉、どうしようかなーと思案。玉ねぎと共に炒めて、豆腐ステーキにのっけてみました。なかなかよかったです。

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ザクッとかきあげ

2011.05.16 Mon
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・5分づき米
・大根葉と干し椎茸の味噌汁
・ごぼうとパセリのかき揚げ
・凍み豆腐の唐揚げ
・大根おろし
・紫キャベツとわかめの塩麹和え
・糠漬け


かき揚げは塩でいただきました。ごぼうとパセリ、とってもよく合います。
お昼にそばを食べたつゆが残っていたので、それで凍み豆腐を煮て、米粉をつけて揚げた唐揚げも。おいしいだしの味がしっかり染みていました。

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鯛のすり身

2011.05.15 Sun
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・5分づき米
・切り干し大根と干しえのきの味噌汁
・鯛のすり身と大根の胡麻ソース
・ふきの信田巻き
・小松菜と紫キャベツの塩麹炒め
・沢庵


天然真鯛の刺身の切り落としを格安で入手!
そのまま蒸して大根と合わせようと思っていたのですが、固い骨が細かく結構な量ついていたので、フードプロセッサーでミンチ状にして塩と練って、フライパンで蒸し焼きに。
結局骨は粉砕しきれず、食べながら出すことになりましたが、大根と同じ形にできて身崩れせず盛り付けられ、結果オーライでした。家族からもいい反応。
胡麻のソースとわさびがとってもよく合います。

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すてーき!

2011.05.14 Sat
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・5分づき米
・かぶの味噌汁
・ビーフステーキ しめじソテー
・ごぼうと紫キャベツのサラダ
・パセリ
・にんじんの蒸し煮


バーン!ステーキです。
めったに食べない牛です。
これはニュージーランド牧草牛のもも肉。
元々、牛は草を食んで育ってきたわけですが、現在の肉牛はほとんどが穀物主体の濃厚飼料で育てられています。
短期間に効率良く大きく育て、霜降りのお肉をつくるために、栄養たっぷりなエサにしているわけです。
でも、それだけ脂が多いということは、いわば生活習慣病の牛・・・。穀物牛でもは赤身の部位はありますが、私は牧草中心の肉派です。
「とろける」が肉の褒め言葉になっていますが、私は健康的でのびのび育ったおいしい赤身肉を食べたいのです。牧草牛の赤身肉は「かたい、くさい」と言われますが、そんなことはありません。(むしろ、穀物飼料の肉の方が脂に臭みを感じることが多いです。)
良質なお肉は、しっかりとした歯ごたえと肉本来の旨味がつまっています。
噛みしめるごとに「ああ、わたし、今肉食べてる!!」っていう気分で満たされます。
そして食べ終わった後は「ああおいしかった」だけが残って、体はすっきり!ごちそうさまでしたー。

ニュージーランド牧草牛は、都内だと麻布十番の日進ワールドデリカテッセンで買えます。

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よもぎおやき

2011.05.13 Fri
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こちらは自分用、よもぎおやきです


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そしてこちらも自家製あんこ入り。

焼き直すとパリッとザクッとして、更にうんみゃーです。
香ばしさとともによもぎの香りが鼻をかすめて、しみじみうまい。
いつまでも食べていたい・・・。

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よもぎまんじゅう

2011.05.13 Fri
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よもぎたーっぷり、春の香りのあんまんじゅう。

自分で言うのもなんですが、私、自分がつくるまんじゅう大好きです。

原材料:地粉、小豆、甜菜糖、よもぎ、ベーキングパウダー、塩

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無国籍鮮やか弁当

2011.05.13 Fri
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・小豆入り5分づき米
・だし巻き卵
・じゃがいものブロッコリー和え
・紫キャベツとにんじんの梅和え
・小松菜のくるみ和え


私のだし巻卵はちょいと自信ありです!
ふっくらジューシー、味もひと味違いますよ。

紫キャベツの色素が梅の酸に反応して、ものすごくビビットな和え物に!蜷川実花の写真みたいです。
お味はこちらも◎。

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初鰹!

2011.05.11 Wed
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・5分づき米
・小松菜の味噌汁
・鰹の刺身 塩麹ドレッシング
・あらめと凍み豆腐の煮物
・姫皮とえのきの煮物
・糠漬け


鰹到来です。
オリーブオイル、塩麹、醤油、玄米酢を合わせたドレッシングをかけていただきました。
そして生姜たっぷり!
生姜とオリーブオイルを合わせると、不思議とふわっとやさしい味になります。

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